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전라도지방의 떡,감고지 떡
자은당 강인희 선생의 한국의 떡
2017년 12월 10일 (일) 15:42:57 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
(故)자은당 강인희 선생의
     
 

감고지 떡

설탕물을 내린 멥쌀 가루에 썰어 말린 감을 섞어 버무린 다음, 거피 팥고물을 켜켜로 얹어

가며 안처 찐 떡이다.

재료 및 분량

멥쌀...1되. 소금...큰술 1 거피 팥고물...6-8컵

썰어 말린 감...300g 설탕물...1컵

만드는 법

1) 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음,

건져 물기를 빼서 소금을 넣고 빻아 가루를 만든다.

2)멥쌀가루에 설탕물을 넣어 버무려 채에 내린다.

3)2)의 멥쌀가루에 썰어 말린 감을 섞는다.

4) 3)의 것을 거피 팥고물을 얹어 가며 시루에 켜켜로 안텨 짠다.

<참고>썰어 말린 감은 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 썰어 버듯버듯 하게 말린 것이다.

 

   
   감고지 떡
     
 
   
 
     
 

콩대끼 떡

찹쌀가루에 콩고물을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡이다.

재료 및 분량

찹쌀...1되 소금...큰술1 설탕물...1/2컵

<콩고물> 흰콩...3컵 설탕...큰술2 소금...작은 술 3/4

만드는 법

1)찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 곱게 wKGDK 가루를 만든다.

2)흰콩을 깨끗이 씻어 건져 두꺼운 냄비에 넣고, 물을 조금만 부어 뚜껑을 덮은 다음 한김 만 올린다

3) 2)의 볶은 콩이 식으면 멧돌에 타서 껍질을 없앤 다음, 찧어 도드미에 내린다.

4) 1)의 찹쌀 고물에 설탕물을 넣어 섞어 비벼서 채에 내린다.

5) 3)의 콩고물에 소금과 설탕을 넣어 둔다.

6) 시루에 5의 5)의 콩고물응 뿌린다. 이와 같은 방법으로 켜켜로 안쳐 푹 찐다.

<참고>다 쪄진 떡을 시루에서 꺼낼 때 떡을 돌돌 마는 것처럼 해서 꺼내면 쉽다.

 

   
 콩대끼 떡
     
 
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