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전라도 떡, 호박고지찰시루떡
자은당 강인희선생의 한국의 떡과 과줄
2017년 10월 07일 (토) 16:45:27 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

호박고지찰시루떡

호박고지를 물에 불려서 잘라 찹쌀가루에 섞은 다음, 이것을 팥고물을 얹어 가며 켜켜로 안처 찐 떡이다. 이 떡에 넣은 호박고지는, 추울 때 청둥호박을 포 뜨듯이 길게 잘라 얼려가며 말려 보관 했다가 쓴다.

재료 및 분량

찹쌀 ...10컵 소금...큰술 2 호박고지...200g 설탕...1/2컵

<팥고물> 붉은 팥...4컵, 소금...작은 술 3/4

만드는 법

1), 늙은 호박을 켜서 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음, 말려 호박고지를 만들어 두었다가 필요한 때, 5cm길이로 잘라서 물에 씻어 건진다.

2), 찹쌀을 씻어 일어서 불린 다음, 건져 소금을 넣고 빻는다.

3), 붉은 팥을 삶아 소금 간을 해서 대강 으깨어 둔다.

4), 1),의 호박고지에 설탕을 섞어 찹쌀가루에 버물버물 섞는다.

), 시루에 시루밑을 놓고 3),의 팥고물을 깐다. 그위에 4),의 것을 3cm 두깨로 안친 뒤 팥고물을 뿌려 깐다.

[참고] : 호박고지는 추울 때 얼리면서 말려야 더 단맛이 있다.

감시리 떡

감 껍질을 말려 가루로 만든 다음, 설탕물을 내린 멥쌀 가루에 섞어서 거피 팥고물을 켜 켜로 얹어 않쳐가며 찐 떡이다.

재료 및 분량]

멥쌀...1되 소금...큰 술 1 감가루...2컵 거피팥고물...6-8컵

설탕 물 1컵,

만드는 법

1), 멥쌀을 앃어일어 충분히 불린 다음,건져 물기를 빼서 소금을 넣고 빻는다.

2), 멥쌀 가루에 설탕물을 넣어 버무려 체에 내린다.

3), 2),의 멥쌀 가루에 감가루를 섞는다.

4), 3),의 멥쌀 가루에 거피 팥고물을 켜켜로 얹어 가며, 시루에 않쳐 찐다.

[참고] : 감 가루는 감 껍질을 말려 빻아 만든다.

 

   
 
     
 
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