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'전국일본요리대회' 에서 우승한 롯대호텔 일식당 3인방
한식조리법 응용한 일본요리 개발로 일본요리 평정. 지난달 14일 일본 도쿄.현대일본요리부문 회장상
2008년 01월 25일 (금) 10:42:54 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

 

   
 
  ▲ 일본 도쿄에서 열린 '제21회 전국일본요리대회 현대일본요리 부문에서 우승을 차지한 롯대호텔서울 일식당 모모야마 소속 이춘근 조리장(45)과 김기택 조리주임(36) 박찬봉 쿡(36) 기념사진촬영  
 
한식조리법을 응용한 현대일본요리가 일본 현지 전국대회에서 우승을 차지해 일본요리 왕으로 등극했다. 그것도  일본 본토에서 열린 일본요리대회에서 쟁쟁한  본토 조리장들을 누르고 쾌거를 올린 것은 국가적으로 그 기능을  높이 사야 할일. 지난달 14일 일본 도쿄에서 열린 '제21회 전국일본요리대회 현대일본요리 부문에서 롯대호텔서울 일식당 모모야마 소속 이춘근 조리장(45)과 김기택 조리주임(36) 박찬봉 쿡(36)이 회장상을 수상했다. 전국일본요리대회는 일본요리연구회(조리사협회)에서 매년 3월 개최하는 대회로써  전통과 가장 권위가 있는 대회다. 이 대회는 일본요리의 전통성과 보존 발전이 라는 취지아래 향토요리 현대일본요리 일본전통요리 등 3개 부문으로 나눠 진행된다. 지난 대회에서는 141개팀 350명의 조리사가 참가 했는데 이춘근 조리장 팀만이 유일한 외국인 팀으로 현지인들로부터 많은  관심과 인기를 누렸다. 이 조리장은 일본을 제외하고 세계에서 일식이 가장 곳이 한국이라며 본토에 뒤지지 않는 일본요리기능에 한국만이 지니는 식재료와 조리법을 응용하여 새롭게 개발한 일본요리를 선보이고 싶었다. 고 설명 했다. 특히 일본음식에 한국적인 조리법을 응용한 심사위원들로부터  가장 많은 관심을 끓었던 것으로 오리 진흙구이 누룽지로 감싼 인삼튀김 대나무 통 잡곡찜밥 등이였다. 새로운 소재와 개발된 조리법이 일본요리발전에 크게 도움이 된다는 평가로 좋은 점수를 얻을 수 있었던 것은 모모야마 소속 이춘근 김기택 박찬봉 3인방의 보이지 않는 노력이 있는 것으로 평가될 것이다.   

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