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남춘화의 일본요리
기술에서 예술까지
2008년 01월 09일 (수) 14:56:47 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

 

 구운 삼각 주먹 초밥
속에 감칠맛 나는 여러 가지 재료를 넣고 삼각형으로 빚어 불에 노릇노릇하게 구운 주먹 초밥(야키메시) 밥이 뜨거울 때 만들어야 잘 뭉쳐진다. 굽지 않고 김이나 달걀지단으로 띠를 두르거나 통깨, 생선 알 등을 묻혀 모양을 내도된다.

속에 감칠맛 나는 여러 가지 재료를 넣고 삼각형으로 빚어 불에 노릇노릇하게 구운 주먹 초밥(야키메시) 밥이 뜨거울 때 만들어야 잘 뭉쳐진다. 굽지 않고 김이나 달걀지단으로 띠를 두르거나 통깨, 생선 알 등을 묻혀 모양을 내도된다.

[재료]
초밥
매실장아찌(우메보시)
연어소금구이
다랑어포
간장 조금

[준비와 손질]
매실장아찌, 연어소금구이: 각각 잘게 다진다.
다랑어포: 간장을 살짝 양념하여 부드러운 맛을 낸다.

[만들기]
1. 초밥 한 덩어리가 1컵 정도 되게 덜어 양손으로 감싸주고 둥글게 꼭꼭 뭉친 다음 다진 매실 장아찌, 다진 연어 소금구이, 간장에 양념한 다랑어포 중에 한가지씩만 넣는다. 속 재료는 국물이 스며들어 밥이 질어질 염려가 없게 하며 간간한 맛이 있는 밑반찬이면 무 엇이든 이용할 수 있다.
2. 속 재료를 넣은 초밥을 왼손바닥에 놓고 오른손을 직각으로 굽혀서 밥을 돌려가며 눌러 삼각기둥 모양을 다듬는다. 3의 빚은 삼각 주먹초밥을 노릇노릇하게 살짝 굽는다.

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