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남춘화의 Roll & Sushi
초밥만들기
2007년 08월 24일 (금) 13:28:30 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

   
 
  ▲ 초밥전문점 <남가> 남춘화대표  
 

 

초밥만들기

     
     
     
 
 
  ▲ 초밥 만들기  
 
 
 
 
[재료]

초밥초
식초 180cc, 소금 60g, 백설탕 180g, 청주 60cc, 다시마 조금, 레몬향 조금

[만들기]
1. 식초와 소금, 백설탕, 술을 분량대로 넣고 고루 섞어서 약한 불에서 천천히 저으면서 녹인다. 빨리 녹이기 위해서 끓이면 절대 안된다.
2. 소금과 설탕이 완전히 녹으면 깨끗이 씻은 다시마를 넣고 레몬즙을 짜 넣는다.
3. 초밥초에 레몬즙과 다시마의 맛이 배이도록 가만히 둔다.
4. 금방 지은 따뜻한 밥을 나무그릇에 퍼 담고 초밥초를 뿌린다.
5. 나무주걱을 세워 잡고 재빠르게 자르듯이 섞는다. 섞을 때는 그릇의 한쪽으로 밥을 몰아 놓은 후, 남은 공간으로 밥을 다시 퍼듯이 섞는 것이 요령이다.
6. 초밥초 섞은 초밥을 젖은 베보자기를 깐 보온밥통에 옮겨 담는다.
7. 초밥 표면을 다듬어 보온밥통의 뚜껑을 덮는다.
8. 초밥을 보온밥통에 보관하는 이유는 초밥이 약간 따뜻해야 먹기도 좋을 뿐 아니라 초밥의 모양을 내기도 쉽기 때문이다.

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