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수제막걸리 간편하게 빚는 ‘황국쌀’ 발효제품 출시
쌀누룩에 물만 부어주면 3~14도 수제막걸리가 탄생
2019년 01월 15일 (화) 01:54:31 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

물만 부어주면 수제막걸리가 탄생되는 황국쌀이 출시되었다는 소식이다. 우리 술, 체험시설을 운영하는 발효문화원 슬로동양평(대표 송기영)이 수제막걸리를 간편하게 빚을 수 있는 ‘황국쌀’ 발효세트 제품을 출시했다고 11일 밝혔다.

황국쌀은 친환경 농업특구 양평군에서 생산되는 쌀을 사용하며, 쌀누룩에 물만 부어주면 알코올 농도 13~14도의 진한 수제막걸리를 간편하게 만들어 즐길 수 있는 제품이다. 황국쌀 막걸리 만드는 방법은 밑술 1포를 발효용기에 넣고 밑술선이라고 표시된 눈금만큼 물을 부어준다..(그림 참조) 

밑술은 2일정도 쌀을 불려 당화시켜 주는 과정으로 하루 1회이상 흔들어서 산소가 밑술에 접촉할 수 있도록 뚜껑을 살짝 열어서 보관한다. 밑술을 넣고 2일 후 덧술 1포를 추가해서 넣고, 덧술선까지 물을 채워서 1주일간 실온에서 발효하면 맛있는 막걸리가 된다.

이처럼 만들어진 발효주 황국쌀 막걸리는 인공감미료 아스파탐이 들어있지 않고 약 13~14도의 높은 도수의 술이 된다. 슬로동양평 송기영 대표는 “황국쌀은 누구나 가정에서 손쉽게 한국 전통 막걸리를 만들어 먹을 수 있는 막걸리 만드는 발효세트이다”고 강조했다.

슬로동양평이 운영하는 발효문화원은 매월 첫째주, 셋째주 토요일 오후 2시부터 4시까지 막걸리 만들기 체험을 할 수 있다. 막걸리 만들기 체험은 △쌀 씻기 △고두밥 찌기 △쌀 누룩제조법 △치대기 △물조절 방법 △효모접종 △누룩곰팡이 아스퍼질러스 오리제 배양 △발효용기 관리법 △술 거르기 △발효주 보관법 등 다양한 과정을 체험할 수 있다.

슬로동양평은 발효체험장인 발효문화원을 운영하고 있으며, 발효문화원에서 진행하는 막걸리 만들기체험 행사 내용은 한국 전통 발효주 만드는 방법과 누룩 만드는 법을 체험을 통해 배울 수 있다.

슬로동양평 개요

슬로동양평은 체험시설 발효문화원을 운영하며 막걸리만들기 및 식초, 와인, 요거트, 청국장 등 다양한 발효체험을 하고 있다.(주소:경기도 양평군 양동면 작은황골길 64-8 전화:(031)-774-2582

 

   
   
   
   
 
     
 
     
 
     
 
     
 
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