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경상도 지방의 쑥굴레 와 잣구리 떡
잣구리 소는 밤 대신 깨를 찧어 꿀에개어 써도 된다.
2018년 11월 26일 (월) 10:53:10 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 자은당 강인희 선생
     
 

쑥굴레

찹쌀가루를 쪄 삶은 쑥을 넣고 쳐서 한 웅큼씩 떼어 녹두소를 넣은 다음 둥글게 빚어 겉에 녹두고물을 묻힌 떡이다. 경상도 지방에서는 이 떡을 만들 때 쑥 중에서도 연둣빛이 나는 귀쑥을 넣으므로 떡맛이 보들보들하면서도 쫄깃쫄깃하다.

재료 및 분량

찹쌀가루 ... 5컵 소금 ... 큰술 1 쑥 ... 100g 조청 ... 약간

<녹두고물> 녹두 ... 3컵 소금 ... 작은술 1 설탕 ... 큰술 3

만드는 법

① 녹두를 맷돌에 타서 따뜻한 물에 불러 거피한다.

② ①의 녹두를 써서 소금을 약간 넣고 으깬 다음, 다시 설탕을 넣어 섞어 일부는 소를 만들고, 일부는 채에 내려 고물을 준비한다.

③ 쑥을 깨끗이 씻어 중조를 넣고 삶아 찬물에 헹궈 물기를 짠 다음 곱게 다진다.

④ 찹쌀가루를 쪄서 ③의 쑥을 넣고 파랗게 물이 들도록 치댄다.

⑤ 녹두소를 밤톨만큼씩 떼어 ④의 찰떡과 함께 뭉쳐지도록 손으로 쥐어 준다. 이 때 찰떡의 양은 녹두소보다 약간 많게 한다.

⑥ 먹을 때에는 조청을 찍어 먹는다.

잣구리

찹쌀가루를 익반죽하여 밤소로 넣고 누에고치 모양으로 빚은 다음, 물에 삶아 건져서 잣가루를 묻힌 떡이다.

재료 및 분량

찹쌀 ... 3컵 소금 ... 큰술 1/2 잣가루 ... 1컵

<소> 밤 ... 100g 꿀 ... 큰술 1/2

만드는 법

① 찹쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 빻는다.

② 밤을 껍질을 벗겨 쪄서 짓이겨 꿀에 개어 소를 만든다.

③ ①의 찹쌀가루를 익반죽하여 조금씩 떼어 밤소를 넣고 누에고치 모양으로 빚는다.

④ ③의 것을 끓는 물에 삶아 건진다.

⑤ 삶은 떡에 잣가루를 묻힌다.

[참고] * 잣구리의 소는 밤 대신 깨를 찧어 꿀에 개어 써도 된다.

* 또한 잣가루 대신 거피볶은깨고물을 묻히기도 한다. 이 때는 ‘깨구리’라고 한다.

   
 
     
 
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