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경상도 지방의 떡 종류
자은당 강인희 선생의 한국의 떡과 과줄
2018년 09월 20일 (목) 09:08:05 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

경상도 지방의 떡 종류

모듬백이, 부편, 쑥굴레 ,호박범벅이, 쑥떡, 감단자, 송편꿀떡, 망개떡, 유자잎인절미 ,밀비지, 칡떡,거창송편 밀양경단, 잡과편, 상주성기, 차노치

모듬백이

모듬백이는 찹쌀가루에 밤 대추 콩 팥 등을 섞어 버무려 시루에 찐 찰무리떡이다.

재료  및 분량

찹쌀-2되,소금,큰술-2, 밤-2컵, 대추-2컵,콩-1컵,

팥-1컵,설탕 1컵,

만드는 법

1)찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 불린다음, 건져 소금을 넣고 곱계 빻아 가루를 만든다.

2)콩과 팥을 깨끗이 씻어 삶아 놓는다.

3)밤을 겉껍질과 속 껍질을 볏겨 반으로 자른다.

4)대추를 씻어 씨를 발라 낸 다음 3-4등분한다.

5)찹쌀가루에 준비한 콩, 팥,밤,대추 등과 설탕을 버무린다.

6)5)의 재료를 시루에 안쳐 푹 띤다 썰 때에는 쌀 가루가 잘 익도록 주걱으로 가끔씩 뒤적거려 준다.

부 편

찹쌀 가루를 익반죽 하여 소(콩가루에 꿀과 개핏가루를 넣어 만듬)를

넣고 작은 찐빵 처럼 빚어 찐 다음 겉에 꽃 감채를 묻힌 떡이다.

이 떡은 밀양지방에서 특히 많이 만드는데, ‘부편’이란 말 자체가 웃기떡을 이르는 말이듯이,각색편의 웃기로 쓰인다.

재료  및 분량

찹쌀-1되 소금-큰술 1/2 곳감-10개 대추-10개,

<소> 콩-1컵,소금-약간,꿀-1/2컵,계핏가루-큰술2

만드는 법

1) 찹쌀을 깨끗이 앃어 일어 충분히 불린 다음, 건저 물기를 빼서 소금을 넣고 곱게 빻아 가루를 만든다.

2)콩을 깨끗이 앃어 돌을 인 다음 건져 물기를 빼서 볶는다.
이것을 멧돌에 타서 까불러 껍질을 버린 뒤 소금을 넣고 빻아 고운체에 친다.

3)2)의 콩가루에 꿀과 계핏가루를 넣고 버무려 소를 준비 한다.

4)곶감을 곱게 채를 썰어 넣는다.

5)대추를 싸를 발라 내고 3-4등분 한다.

6)1)의 찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여,3)의 소를 넣고 작은 찐빵처럼 빚어 위에 5)의 대추를 2-3쪽 밖아 찐다.

6)찐 떡에 4)의 꽂감체를 묻힌다.

참고* 고물은 곶감채 외에 녹두고물 거피 팥고물,뽂은 깨 고물 대추채 고물 등을 묻히기도 한다.

   
 
     
 

 

 

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