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전라도 지방의 떡
자은당 강인희 선생의 학국의 떡과 과줄
2017년 08월 06일 (일) 17:28:17 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

주악

찹쌀가루를 익반죽하여 둥글 납작하게 빚어 기름에 지저서 식힌 뒤 팥소를 넣고 반으로 접어 싼 다음 다시 둥근 모양으로 만든 떡이다.

재료 및 분량

찹쌀가루...12컵 시용색(청,홍,황)...약간 식용유...약간

<소>볶운 팥가루.11/3컵, 계핏가루.작은술1/2 꿀.큰술2

만드는 법

1)볶은 팥가루에 계핏가루,꿀, 유자청 끓인 설탕물 등을 넣고  반죽하여 

    지름1,3cm정도로 동그랗게 소를 만든다.

2)찹쌀가루를 각각 네가지 색(청 홍 황 백)으로 반죽하여

    지름3,5cm 정도로 둥글 납작하게 빚는다.

3)2)의 것을 기름에 지져 부풀면 잠시 후 꺼내 잠깐 식힌 다음,동그랗게 

    빚은 1)의 팥소를 놓고 송편 싸듯이 반을 접어  가장자리를 꼭꼭 눌러 준다.다른      

    색으로도 똑 같이 만들어등 을 맞 붙여 식으면 잘 붙지 않으므로 따끈할때 붙인다)

    그려면 두 가지 색이 조화를 이루 면서 둥근 모양이 된다.

4)접시에 색깔을 맞춰 돌려 담고,밤,대추채,석이채 등을 고명으로 얹은다.

 

익산섭전

찹쌀가루를 물탄 소주로 반죽하여 조금씩 떼어 황국잎,밤채,대추채,석이채 등을 얹어  

지진 떡이다 이 떡은 익산 지방의 별미 떡이다.

재료 및 분량

찹쌀가루..5컵 황국잎...50g 소주...큰술3 밤채...1컵

대추채..3/4컵 석이채..1/4 설탕..큰술2 식용유...1/3컵

만드는 법

1)찹쌀가루를 조금만 남기고,물을탄 소주를 넣고

   반죽을 느긋하게 한다.

2)황국잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 남겨 놓았던

    마른 찹쌀가루를 묻혀 놓는다.

3)번철에 기름능 두르고 1)의 반죽을 떠 놓은 다음,2)의

    황국잎을 소복히 얹어 지지다가 다시 밤체, 대추채,

    석이채를 뿌려 완전히 지져 낸다.

4)지져 낸 떡에 설탕을 뿌린다.

 

감인절미

감인절미는 찰밥에 감가루를 넣어 절구에 충분히 찧은 다음 쌀알이 퍼지면 썰어 거피팥고물을 뭍인 떡이다. 감 고장으로 유명한 석곡에서는 찰밥에 감가루를 섞지 않고 흰 인절미를 해서 먹을 때 떡 위에 연시를 깨뜨려 발라 먹는다.

재료 및 분량

찹쌀..1되 감가루..2컵 거피팥고물..5컵 소금..큰술1

만드는 법

1)찹쌀을 씻어 일어 불린 다음,건져 물기를 뺀 다음 밥을 찐다.

2)찰밥에 소금과 감가루를 넣고 충분히 찧는다.

    그러면 쌀이 퍼지면서 감색이 고루 물 들게 된다.

3)2)의 것을 먹기 좋게 썰어 거피팥 고물을 뭍힌다.

 

   
 
     
 
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