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최수근 교수의 요리와 소스
비스킷의 유래
2017년 05월 28일 (일) 20:43:23 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

비스킷의 유래(Ⅰ)

비스킷의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있으나 라틴어의 비스콕투스(Biscoctus)나 불어의 브스쿠아(Bescoit) 또는 비 퀴이르(Bi-crire)에서 유래되었다는 것이 가장 설득력이 있다. 이 말들은 다같이 '두 번 굽는다'는 뜻을 가지고 있다.

또 설화적인 것으로는 19세기 초 프랑스와 스페인 사이에 있는 비스케이(Biscay)만에서 태풍을 만난 영국의 범선이 난파를 당하게 되어 3일 밤 낮을 격량에 밀려 표류하다 간신히 침몰을 면하게 되었으나 구사일생으로 살아남은 선원들이 이번에는 식량이 없어 연명이 어렵게 되었다.

그때에 선실에 남아 있는 먹을 것이라고는 바닷물에 젖은 반포 정도의 밀가루와 먹다 남은 버터 그리고 약간의 설탕 뿐이었다. 주방일을 맡은 선원은 최후의 식량으로 모든 것을 털어 넣고 반죽을 한 다음 철판에서 구웠다.

이것을 나누어 먹은 선원들이 기아를 참고 견디어 지내다 지나가는 배에 구조되어 본국으로 돌아가게 되었는데, 제품의 이름도 비스케이(Biscay)만에 연유하여 비스킷(Biscuits)이라고 부르게 되었다는 것이다.

이는 비스케이(Biscay)와 비스킷(Biscuits)이 유사한 것을 보고 만든 한편의 설화같다. 비스케이(Biscay)는 스페인어로 암초가 많다는 뜻이며 비스케이만은 옛날부터 항해자들 사이에서 위험한 곳으로 알려져 있는 곳이기도 하다.

비시킷의 유래(Ⅱ)

비스킷의 유래는 기원전 2000년경 이스라엘 민족이 방랑을 계속하던 족장시대의 대표자인 아브라함과 로드의 전설이 말해 주는 것과 같이 그 시대에도 빵은 여러 가지로 대별되었다.

떠돌이 생활을 계속하는 유랑민족은 빵을 만들어 지니고 다니면서 먹었으며 이는 한 번 구운 빵을 건조시키거나 다시 구워 먹었는데 비스킷의 개념은 빵 그 자체에 포함된 것이었다.

제빵기술은 고대 이집트 문화와 같이 그리스로 전해졌고 로마에서는 제빵공업이 조직적인 직업조합으로 발전하였다.

16세기 후기에는 영국의 엘리자베스 여왕(1558~1603)이 기사 오스본에게 명하여 궁궐에 비스킷 제조시설을 갖추고 제품을 만들었으며, 프랑스 루이 14세(1643~1715)의 왕비 마리 앙뜨와네뜨도 궁궐에서 비스킷을 제조하였다. 현재에도 마리, 오스본이라고 부르는 비스킷이 남아 있는 것은 그 시대의 제조방법이 지금까지 남아 있기 때문이다.

미국의 경우는 하드 비스킷(Hard Biscuits)을 제외한 것을 모두 쿠키(Cookies)라고 칭하고, 영국의 경우는 거의가 비스킷( Biscuits)으로 통하고 그 중에서 유지류의 함량이 높은 것을 쇼트 브레드(Short Bread), 또는 쇼트 케이크(Short cake)라고 부르고 있다.

그리고 일본에서 비스킷은 수분과 지방함량이 낮은 밀가루 위주의 건과자를 가리키고 쿠키는 밀가루 위주의 비스킷류와 수분과 지방함량이 비스킷보다 높은 건과자, 그리고 마카륨, 퓌이타지, 머랭 등까지 모두 포함시킨다.

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