최종편집:2017.9.23 토 22:08
인기검색어
로그인 회원가입
> 뉴스 > Food desk
     
크레이프 수제트의 유래와 마카롱의 유래
2017년 05월 06일 (토) 23:32:19 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

크레이프 수제트의 유래

서양에서는 요리에 설탕을 거의 쓰지 않으며 전분도 적게 사용 힌다. 따라서 식사를 마친 사람들이 식후에 달콤한 것이 먹고 싶어지는 것은 당연한 일이다.

서양의 디저트로는 과자나 케이크, 과일 등이 나온다. 디저트(Drssert) 란 프랑스의 ‘테세르비르(Desservir)에서 유래된 용어로 ’치우다. 정리하다‘ 라는 의미인데 서양요리에서 메인 코스가 끝나고 디저트를 주문하기 전에 빵, 조미료,식사가 끝난 접시를 치우는 것도 같은 맥락에서 보면될 것이다.

디저트의 과자는 달콤하고 부드러워야 한다. 쿠기라든가 빵 등의 마른 종류는 조식의 빵 대신, 혹은 오후에 차를 마실 때 먹는 것으로 저녁식사 후의 디저트로는 적당하지 않다.

이런 서양요리의 디저트 중에서 단연 돋보이고, 디저트의 여왕으로 손 꼽히는 것이 있다. 바로 ‘크레이프 수제트(Crepes Suzette)' 이다.

‘크레이프 수제트’란 말은 영구국의 황태자 에드워드가 지은 것이다. 헨리 카펜터라는 에드워드 황태자 요리장이 어느날 식사를 준비 하던 중 크레프 소스를 만들 때 실수로 과일로 만든 술을 엎질렀는데 소스에 불이 붙으면서 그을러 음식을 제공할 수 없게 되었다.

헨리는 음식을 다시 만들 시간이 없어 그냥 그 소스를 크리이프에 집어 넣어 황태자에게 제공하였는데 그 맛이 너무 진기하다고 느낀 에드워드 황태자는 그날의 동석한 수제트 부인의 마음을 사려고 그 부인의 이름을 따서 ‘크레이프 수제트’ 라고 명명하였다는 것이다.

‘실크와 같이’라는 뜻의 크리이프는 설탕과 소금을 섞은 밀가루에 우유와 달걀, 버터를 넣은 반죽을 기름기 없는 프라이팬에서 12cm 정도의 지름으로 가늘게 잔 주름이 가도록 구워 내는 것이 특징이다.

크리이프는 중세 영국의 ‘크리스프크레스프’ 가 와전 된 것으로 프랑스에서는 ‘파누게’라고도 불렀다.크리이프와 비슷한 것으로 빵 케이크. 브리테나(이탈리아), 프란쿠엔(독일),가레트(프랑스) 등 이 있으며, 가레트는 밀가루, 우유, 꿀로 만든 전병으로 고대 이집트 왕의 고분에 조각된 그림에서 볼 수 있다.

그 때에 3여년 전 , 어느 대학가에 갔다가 크리이프 가게가 즐비 하는 것을 보았다.크리이프 안에 자신이 좋아하는 과일과 생크림 등을 넣어 만든 자신만의 크레이프를 만들어 주는 가게들 이었는데 아주 인기가 좋아 보였다.

크리이프 만들기는 보기보다는 쉽다. 크레이프 속에 딸기나 키위, 오랜지, 생크림, 소스를 취향대로 넣기만 하면 된다. 요리는 응용하기 나름이니까...

마카롱의 유래

마카롱의 발상지는 이탈리아지만 프랑스에서 더욱 만들어 진다. 마카롱이 프랑스로 전해 진 것은 앙리2세 때 인데 이탈리아의 카트린 공주가 프랑스의 앙리2세와 결혼 하면서 그녀가 데려간 요리사에 의해 보급 되었다.

그 후 프랑스 곳곳에 퍼저 나갔던 마카롱은 프랑스 남부의 브르따뉴 지방에 있던 어느 수녀원의 수녀들에 의해 더욱 활발하게 만들어졌다.

당시 수녀들에 의해 만들어 진 마카롱은 오늘과 같이 샌드한 형태가 아닌 원형의 것으로 마카롱 쇠르라 불러 졌다.

수도자들을 위해 만들어 지던 마카롱 쇠르가 수녀원의 높은 담을 넘어 세상에 선보이게 된 계기는 유럽 전쟁이었다.

전쟁중 수녀들은 낭시지방의 어느 귀족의 보호를 받으며 낭시성에 숨어 있었고 전쟁중에 이들이 만든 마카롱 쇠르가 프랑스 전역으로 보급되어 프랑스인의 구미에 맞는 구미에 맞는 마카롱으로 인기를 끓었다.그 후, 샌드한 형태로 만들어져 마카롱 파리장으로 불리었다.

마카롱은 유럽 각지에서 비슷한 유형의 과자로 만들어 졌은며 독일에서 마크로네(Markrone)라 불리는 노가자도 마카롱의 일종이라 할 수 있다.

그러나 어느 제품이던지 그 지역의 특성에 맞게 정착하였듯이 프랑스의 마카롱도 그대로 발전하여 과자의 한 장르를 형성하고 있다.

[AD] [속보] 의료실비보험 최저가 1만원대로 가입요령
[속보] 운전자보험 최저가 1만원으로 가입요령
[추천] 메리츠화재 100세만기 의료실비보험
식품위생신문의 다른기사 보기  
ⓒ 식품위생신문(http://www.fooddesk.com) 무단전재 및 재배포금지 | 저작권문의  

     
전체기사의견(0)  
 
   * 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte/최대 400byte)
   * 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
전체기사의견(0)
개인정보보호정책 | 구독신청 | 광고안내 | 회사소개 | 이메일수집거부 | 청소년보호정책
제호 : 주간 식품위생신문 | 서울특별시 마포구 마포대로 4 나길 46 덕성빌딩 2층 | 정기간행물등록번호 서울 다06567
발행·편집인 김현용 | 청소년보호책임자 김현용 | Tel (02)704-7114 | Fax (02)706-6269 | 등록일 : 1992년 5월 27일
Copyright 2007 식품위생신문. All rights reserved. mail to iweekly@hanmail.net