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충청도 지방의 떡
자은당 강인희 선생의 떡과 과줄
2017년 04월 29일 (토) 03:15:46 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

수수 팥떡

수숫가루와 찹쌀가루를 만든 다음, 이것을 고물(팥과 콩을 섞어 만듬)을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡이다.

재료 밀 분량

참수수...1되 찹쌀...1되 소금큰술...2

<고물> 팥...2컵 콩...2컵 소금...큰술1/2

만드는 법

1).수수를 보리쌀 닦듯이 닦아, 붉은 물이 빠질 때 까지 수시로 물을 바꾸어

가며 충분히 불린다. 불린 수수를 건져 물기를 뺀 뒤 소금을 넣어 곱게 빻 아 가루를 만든다.

2).찹쌀도 깨끗이 씻어서 불린 다음, 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 일어 곱게 빻는다.

3).팥과 콩을 삶다가 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들인 뒤 소금을 넣고 찧어 고물을 만든다.

4). 1).의 수숫가루와 2)의 찹쌀가루를 함께 섞는다.

5). 시루에 시루밑을 깔고 팥고물과 콩고물을 섞어 깐다. 그 위에 4).의 기루를 2cm 뚜께로 펼쳐 안치고 다시 고물을 펼쳐 얹은다. 이와 같은 방법으로 켜켜로 안쳐 푹 찐다.

곤 떡

찹쌀가루를 익반죽하여 동글납작하게 빚어서 지치를 넣고 끓인 기름에 넣고 지진 떡이다.

재료 및 분량

찹쌀가루 ...5컵 소금...작은 술1 지치...20-30g 설탕...1/4

식용유...1/4

만드는법

1) 고운 찹쌀 가루에 소금과 설탕을 넣고 익반죽 한뒤 둥글납작하게 빚는다.

2) 지치를 께끗이 앃어 물기를 닦은 다음 기름에 끓이다.

3) 번철에 2).의 물들인 기름을 두루고 1).의 빚은 것을 지져 설탕을 뿌린다.

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