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강원도 지방의 떡 종류
자은당선생의 한국의 떡과 과줄
2017년 01월 28일 (토) 11:00:46 식품위생신문 iweekly@hanmail.net
   
 
     
 

강원도 지방의 떡 종류

구름떡

찹쌀을 쪄 짛어서 밤, 대추, 호두, 잣, 강낭콩 등을 넣어 섞어 팥가루를 뭍힌 뒤 모앵을 내 썬 떡이다. 이렇게 썰어놓은 떡의 무늬가 마치 구름 같다고 해서 구름 떡이란 이름이 붙여 젔다.

재료 및 분량

찹쌀..1되 대추...2컵 밤...3컵 호두...1컵 설탕...약간

소금...큰술 11/2 강낭콩...2컵 잣...1/2컵

<팥고물>팥...1/2되 설탕...1컵 진간장...큰술 1/2 계핏가루 ...약간

만드는 법

1).찹쌀을 깨끗이 앃어 일어 충분히 불린 뒤, 건져 인절미처럼 고두밥을 찐다.

쌀알이 거의 익을 무렵 소금물을 뿌려 주걱으로 뒤적거려 뜸을 푹 들인 다음 안반에 친다.

2).팥을 푹 삶아 체로 걸러 앙금 팥앙금을 받는다. 받아낸 팥앙금의 물기를 꼭 짠 다음, 설탕과 찐 간장 을 넣어 은근한 불에서 볶아 계핏 가루를 섞는다.

3).밤과 대추를 손질하여 설탕에 살짝 조린다.

4).호두를 겉 껍질과 속 껍질을 벗긴 다음, 4-6쪽으로 자른다.

5).강낭콩은 물에 불려 삶아 소금을 약간 섞는다.

6).3).의 밤 대추 4).의 호두 5).의 강낭콩, 잣등을 고루 섞어 놓은 다.

7).넓은 양푼에 1).의 친 인절미를 깔고 그 위에 6).을 놓은 다음, 다시 인절미를 떡으로 덮어 고루 섞는다.이어 이것을 주먹만 하게 뜯어 팥가루 고물에 넣는다. 그러면 팥가루가 묻은 것도 있고 안 묻은 것도 있게 된다.

8).네모진 그릇의 밑바닥에 팥가루를 고루 펴고 7).의 떡을 꼭 꼭쟁여 담은 다음, 그 위에 떡 거루를 뿌 린다. 이어 떡이 서로 붙어 모양이 잡히도록 설탕물을 간간히 뿌려 가면서 눌러 둔다.

9).모양이 잡히면 적당한 크기로 썰어 먹는다. 참고로 이 떡은 인절미가 뜨거울 때 섞어야 잘 섞는다.

 

   
 
     
 

그 밖의 강원도 떡

감자 시루떡 : 감자 앙금과 삶은 팥을 켜켜로 안쳐 찐 떡이다.

감자투생이 : 감자를 갈아 건더기와 녹말가루를 섞은 뒤, 적당한 크기로 떼어 삶은 강낭콩을 밖아 푹 찐 떡이다.

감자옹심이 : 감자를 갈아 물기를 짠 건더기와 앙금을 섞어 강낭콩과 밤을 넣고 버무려 시루에 찐 떡이다.

감자부침 : 감자를 강판에 갈아 부추와 다홍고추를 얹어 가며 부침개처럼 지진 떡이다.

옥수수 설기 : 옥수수를 쪄 일일이 뜯어 말려 밀가루로 빻아 놔 두었다가 필요한 때 조금씩 꺼내어 강낭콩을 섞어 찐 떡이다.

옥수수보리개떡 : 옥숫가루와 보리겨에 어린 쑥이나 강낭 콩을 섞어 반죽 한 다음 반대기를 지어 찐 떡이다. 예전에 보릿고개를 넘기애 어려운 빈민들이 식사 대용으로 만들어 먹던 향수어린 떡이다.

각색차조인절미 : 불린 차조를 3등분하여 쑥가루, 수리취가루, 감자가루를 각각 섞어 찐 다음 절구에 찌어 고물에 뭍힌 떡이다. 이떡을 차조에 섞는 가루와 흑임자, 팥 콩, 보리 등으로 어려가지 고물을 만들어 인절미의 색을 다양하게 만든 떡이다.

메싹 떡 : 메싹을 밀가루에 섞어 이것을 경그레를 얹고 베 보자기를 깐 의에 안처 찐 떡이다. 이떡은 쌀가루와 메싹이 조화를 이루어 들적지근하면서 쫀득한 맛이 난다.

댑싸리 떡 : 멥쌀가루를 10cm 내외로 자른 댑싸리 잎, 엿기름 가루, 설탕 등을 함께 넣고 버무려 찐 떡이다.

수리취개피떡 : 멥쌀가루를 쪄, 삶아 물기를 짠 수리취를 넣고 매우 친 다음 팥소를 넣어 만든 개피 떡이다.

무송편 : 멥쌀가루를 익반죽하여 무소(무를 체썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 물기를 없앤 다음, 고춧가루 등으로 갖은 양염을 하는 것)를 넣고 보통 송편보다 약간 크게 빚은 떡이다.

무송편은 추석날 많이 만드는데 무소에 식물성 기름을 많이 넣어야 맞이 좋으며, 빚을 때 자칫 터지기 쉬우므로 무소를 적당히 잘 해야 한다. 도토리송편 : 멥쌀 가루에 도토리 가루를 섞어 익반죽 한 뒤, 팥소를 넣고 빚어 찐 송편이다.

호박시루떡 : 찹쌀가루에 늙은 호박 오가리, 밤, 풋콩, 팥 등을 넣고 버무려 시루에 앉혀 찐 떡이다. 이 떡은 만들기 쉽고 또 푸짐하여 추수가 끝나고 한가할 때 온 가족이 해먹은 떡이다.

호박 시루떡에 들어가는 호박 오가리는 가을 철에 잘 익은 청둥호박을 껍질을 벗긴 다음 반으로 갈라 얇게 포 뜨듯이 길게 오려 햇쌀에 3-4일 정도 정갈하게 말려 두었다가 쓴다.

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