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贞 长 (kimchi学)/(团ͣ药协会
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༱ķп ġ   /药疗学优

                                     贞 长kimchi学 / 团ͣ药协会

2014 724 ߱ ּ ȣ ȸǽǿ ߱ ߷þ༱ķῬȸ(ͣ联药疗研ϼ专业员会学术Ҵ会(ȸ) ϴ ༱ķмȸ国际药疗学术研讨会 ǥ ֱġī ()(ܹ ༱ȭȸ ̻)“ġKimchi ༱̴.” “ ε Բ ִ ̷ǰǰԴϴ.” .

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1.

1.论

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kimchi韩众维宝贵ڪʦ说ګ营养储ʢ韩饮衣

ġ “ äҸ ұݹ ٴ” ǹ ħä() ̴. ǰ ƴϰ ǰ ϴ ̴.

词来“将盐”“沉”它单术语

ǰ԰ȸ (Codex. 2001.7.5) äõ ġ Ǵ “ֿ ߸ Ͽ (尡,,,, ) ȥϿ Ȯǵ DZ Ŀ ¿ ȿ ǰ ”̴.

国际规员会Codex. 2001.7.5纳义“腌并种调ոߪ˩葱萝过߫确当装温发产”

ġ  äҳ , ſ Ѹ ִ. Ŀ , Ư Ǵ پ ġ ִ.

ʦ实ƣ气节区产ʦ种风ګ营养

ۿ ༱ķμ ġ ǰ ġ Ư 캸 Ѵ. ġ ǰǰ̶ ν ڷᰡ ̴.

将为药疗营养响ˬ将认识为ˬ

2.

2.

ġ ä 1 ұݿ ٰ ôϰ Żϴ ̻ ŵȴ. ‘ ’ Ѳ ٽ ȿǴ 2 ȿǰ ٸ ã ѱ Ư ȿǰ̴.1)

盐腌过清ᩡ脱过种ڰڪ“腌”߾ʥ种调发发韩国发1)

վ ̿ ġ dz äҰ ƻ ִ. ̷ ġ ٸ ӽǰ ȭǴ ̴.

综调丰ݣ营养并׺鲜鲜组织这ͣ它腌릡

ġ ․ äҿ ․尡 ػ깰 ĥ ǰ̴. տ ȿǰ ġ Ư¡ ϳ̴.

萝ߪո类鱼酱产ܣګ综杂烩过߫ж发鱼酱顣

Ÿ, ܹ, پ 繰 ϰ ƴ϶ Ȱ ϴ ǰǰ̿ ̴.

仅维ȡӱ质矿ڪ质种营养ڪ质种优ˬ药

. ǥ ġ ȿ

. 营养与

Ÿ dz -

ġ ⺻ 95%̸ ̼0.7%, 0.5%, ŸC 28mg dzϿ ܿö ޿ .

ݣ维-

为95%¡0.7%ڪ纤维0.5%矿ڪ质维C 28mg很丰ݣު营养给깡

߱ġ ȿ ġ, ׷ . ȿ̴.

ʦ摄矿ڪ质预疗ٳ˭ܻ疗

ȭ .

߿ Ҿ ǥ ġ ġ, ڱġ, α,

ٴ. ƽŸ ȿҰ ־ ‘ڿ ȭ’ Ҹ.

萝与齐٣盐萝ԡ萝萝块罗类酶称“药”

dzϿ ݷ׷ ϰ, ȭȿ õ Ͽ濡 ȴ.

ݣڪ纤维ʦ胆ͳ߾㮣氧酶酚氧酶预

񸸹 ȿ

胖ո

߿ ׷ 淯ְ 縦 Ȱϰ ϴ Ÿ A·C, dzϴ. ſ ĸ̽ ·ױۿ ȭ · 縦 Ͽ ̾Ʈ ȿ̴.

ոݣ长体跃陈谢维A维C叶߫ոګո˭杀жжģ进谢对节

ſ߰ 庮 Ѵٴ Ӽ ޸ ĸ̽ ȭ ߵǰ ϰ ħ ڱ ưư ش.

说话ոո发溃疡实ո过̭ͣ˭壮

ڿ

˭剂ߪ

15 Ʈ ȰǾٴ 2)

Ĺ̴. ˸ ü Ÿ B1 ȿ Ƿΰ ȸش

资记载15纪将ߪ头药˭剂2)ߪ气ګߪ体内维B1进复ط劳

ڱ ȭ ְ ߵ ϴ ױۿ صȿ ۿ Ѵ.

̭د预ڪԸ˭жԸ酶ġ

׾ȿ ſ,

ոګ——˩

ſ Ѱ  ױ· ׻ȭ· ׾ۿ ϴ.

ȯ Ȱϰ ϰ ϰ Ͽ ú Ưȿ ȴ.

˩ոګ˩ո˩酚˭ж氧ġʦ进环温体ٳ药

ִ ҷ ġ 񸰳 ְ ۿ ġ

δ.

ګģ鱼酱ګ˭杀жģ

ϴ

洁净葱

ȭƸ Ưϰ ڱ ſ ̴. Ͽ ϰ ߾Ϲ Ѵ.

ۻ种发独̭气ګոګ¡它ʦ洁净预ڪ质Ը

߱ݼ صȿҴ ȰҸ ϴµ ȿ ִ. ¿ ·ҿۿ پ ΰ , ä ϰ ܿԴ.

ʦ属˭Ը酶ʦ氧温热ģ间疗ٳ冻伤药

ڿ , ұ

ګ——盐

ұ ä  ڸ ְ, ä ȭ Űų Ų.

盐£并备进驻间ۯԸ

ü طο ̻ ϰ ̻ Ų.

体ڰڪ֣进ڰڪ发

ѱ õϿ 0.1% Ұѵ ̳׶ dzؼ ߳ ̴µ Źϴ.

韩国滩涂盐ͣ0.1%ӣݣ矿ڪ质ު腌萝

3) 츮 ұ Ʈ(Na) (Cl) Ǿ ·ȭ·׿  ·굵 ̳ Ű· м  Ѵ.

3)体盐转换钠Na氯Cl进组织参与调节߶压߫经ѿ兴奋

ƴ϶ γ ٸ δ üų ٴ Ư¡ ִ.

仅ʦ调节ڪӿ营养础߾它ڪ质֡

ƹ̳ ,

氨߫块——鱼酱

ġ ȿ ּ ̴. پ з ұ ־ ڰȭ ̻ ۿ ȿŲ ܹ, , , ƹ̳ dzϴ.

发发ګ鱼酱给种鱼贝类ʥ盐过酶ڰڪ发鱼酱ݣӱ质۸߫矿ڪ质氨߫

ܼϰ Ư dz̿ 簡ġ ġ ϰ ִ.

艺简单风ګګԳ营养值ԣ辅

.

1) ׻ȭ( ׳ȭ)ȿ

1) 氧

ġ Ǵ , , , 尡 Ȳä Ÿ A ·C, Ÿīƾ, ݷη dzϰ ִ.

ߪ˩葱ո类种黄绿ݣ维A维Cβ萝ȡ叶绿

е Ǻο ź ְ, ̿ȿ ش.4) е ȣۿ ɹ ǰ ȰҸ ϴ Ư Ǻ ȭ ȿ̴.5)

这给肤弹质与ȣڸ4)过ʥڪ质氧对肤ު5)

׻ȭ ġ ˸° ȿ ߵ ġ .

发氧随腌ԡ

2) , 忰

2) 预肠肠

ġ ȿ ̼ ð Լ ̰  Ѵ.

发߫߫ڪ纤维缩ӭ肠Գ过时间ᣬʥ肠Գ蠕动运动进预

߾Ϲ ȯǴ ̻ȿҸ ҽŰ 峻 ̻ Ȱ ϰ Ѵ.6)

并󦣬减转换为ڪ质ڰڪ酶过肠内ڰڪ谢预肠ߡ6)

3) ݷ׷ ưȭ ȿ

3) 胆ͳ与动脉预

ġ īƾ, ̼, Ķ󺸳̵, ȭչ Է . Ȱ ׾ۿ ׳ ݷ׷Ѹ Ͻ ưȭ, κ Ѵ. 7)

ݣ罗ȡڪ纤维黄酮类酚类ڪ这ڪ质ģ˽胆ͳ预动脉压ܻ 7)

ġ û ݷ׷ ҽŰ Ǻ기(fibrin) ϴ Ȱ ưȭ, ȯ ϴ ȿ ´. ݷ׷ ȿ ġ ܰ迡 ȿ ִ.8)

ʦ减清胆ͳᣬ纤维ӱܣ预动脉ηܻ˽胆ͳ与阶ӫ关8)

4) ̾Ʈ ȿ

4) 节ݣ减

ſ ĸ̽ ħ, к Ͽ ȭۿ ϰ, ʴ緮 ̾Ʈ ȿ ִ.9) ä 縦 买 Ų.

ոոոȣ进进进ģ过础谢ᣬ对节9)矿ڪ质纤维质进陈谢ۯ体废弃ڪ

ĸ̽ ϰ ̾Ʈ ȿ ش.10) ġ ʹ ; űġ ġ ; ̾Ʈȿ Ŀ.

ո仅۸还۸积׫减10)过߫当ު时节ݣ减ʢ

5) ׾ȿ

5) 预与

˸ Ÿ B1 ϰ ڸ ¹̳ʸ Ų. Ŀ ׼ȯ Ѵ.

ߪߪ进维B1, scordinin 进˩˩酚进鰣进环

ġ ȿ깰 ü, , 鿪Ȱȿ Ÿ ϼ 50% δ.11)

发产ڪʥ体肿׻˭ʦ减50%细11)

6) 鿪 ̷ ȿ

6) 进ܻԸ

ġ Ǹ鼭 ߵ, ϰ, ȿϴ Ÿ B Ҹ Ű ҵ Ѵ. 12)

过߫жڪԸܻж发过维B营养12)

2008⵵ б ‘ ѱ ÷翣( AI) ġ ’ ̶ Ӽ ϱ⵵ ߴ. ̵ Ÿε ü 翡 ϰ Ű, Ƿȸ, ⿩Ѵ13).

2008Ҵ尔学Ρ学证٥“韩国׵AI为”话这维参与体种谢动对经ԡ复劳˭13)

3.

3. 结论

ѱ () ġ ã ִ. ġ (ګ) .

ſ, ұ §, ܸ, ȿ Ÿ, ұݿ ġ , װ̴.

从ʦ找韩国阴阳̡

ګ即ոոګ盐ګ与甜ګ߫发߫ګ盐腌ګڱ涩ګ

ġ ()ǰ̴. · ϴ ġ ̴. · ̳· Ǫ, , 尡 , ˱ װ̴.

种萝为䣬葱绿䣬˩ߪ黄䣬ո红䣬鱼酱类Զ䡣

ġ Ḧ ȭϰ ȭŲ ȿǰ̴. Ư ġ 鼭 簡 ġġ ʰ ۿ Ѵ. ߿ ġ ǰ Ǵµ ⿩ߴ

种综并种发坏种ګԳ况营养值为营养г

ġ Ͼƽþ Ǿ ̴. ߿() Ű ġ ȭ ڿ ̴.

东亚传统结ܣ阴阳ͣס

ڱ Կ ° ġ ǰ  DZ⸦ ٶ. ⿡ Ǿȸȸ/߷þ༱ķῬȸ ɰ Ѵ.

Ϲ们国ݬʫϢګˬ这Ѣͣ医药学会联会ͣ联药疗研ϼ专门员会关ġ

̿ ǥ Ư ߱ ּ 7 3-4 , 㸮 “ġ 㰡 ִ” ؼ ѹα ֺε ߽ϴ.

论别˭调 习国国ʫ 73-4访韩时 丽ҳ说过'过ո“,韩国妇们热ʡ

㸮 ڱ 74 Ư “ġ ܰ ִµ () ϰ ִ“ ߰, . ߱ ư ġ ׷ ѱ 尡縦 ֹ߽ϴ.

丽ҳ总74举办别会说过”过ո研ϼ研术“国为ո预订韩国产ո

̿ ȸ ־ ٸ 㸮 ġ ױ⸦ Բ غ ʹٴ () ϰ ִ ڷν , ֺην ٶԴϴ.

这会话ʦ丽ҳ腌ո为研ϼ腌术学󷣬为个妇

参献

1) 鼺 4 õ , ġ ϴ١RDA ׷(û. 2011)4P

1) ֭ѡҴګ——话说RDA Interrobang (农兴厅. 2011)4P

2) 2500 Ʈ Ƕ̵ 鿡 ڿ Ƕ̵ Ǽ뵿ڵ鿡 Կٰ ϵǾ ִ.

ڸ ٥ 2 ĿǪ彴Ǫ塹( Ǫູ, 2010)

2) 2500Ҵ墙߾记载进ߪס

٥ѡ级(绿, 2010)

3)鼺 4 õ , ġ ϴ١,RDA׷( û. 2011)4P

3) ֭ѡҴګ——话说RDA Interrobang (农兴厅. 2011)4P

4) ȡġ ǰ ġ, δб ( 2002)

4) ȡ历与营养学值,龙学论 ( 2002)

5) ڰǿȡġ ׺, ׳ȭ ׾ȿ,ƽþƽĻȰȸ(2009)

5) ȡ胖,东亚饮学会(2009)

6) 4Ρ߱ġ Ȱȭ in vitro ׾ȿ,ѾϿȸ (2004)

6) ѡڪ质in vitro,韩预学会 (2004)

7) 1Ρ ġ ġ ݷ׷ ׾ȿȸ (1999)

7) ѡ˽胆ͳ与٤Ρ学杂 (1999)

8) ڸ 1 ġ in vitro ݷ׷ ȿ,ѱȸ(2006)

8) ڸ贞ѡ߫жin vitro߾˽胆ͳ,韩国饪学会(2006)

9) ɼ ̾Ʈ ġ ߰ ȿ Ȱ ,Ѹб(2007)

9) 郑车权关开发减与研ϼ,学(2007)

10) ġ , ´١ (û ִб ġ ӻ ǥ 긮 ڷ, 2010)

10) 疗胖压(农厅发亚学医临优研ϼ结˿绍资, 2010)

11) ڰǿ ġ 򰡿 ׾ȿġǰа. 5.(1999).

11)ȡ营养学评估与Ρ学与术. .(1999).

12) ȿ 5Ρġ ױռ и ,ѱǰȸ ( 2011)

12) 5ѡ从离与鉴ж߫ж,韩国Ρ学杂 ( 2011)

13) ȡġ ǰ ġ, δб ( 2002)

13)ȡ历与营养学值,龙学论 ( 2002)

 

[AD] [Ӻ] ǷǺ 1 Կ
[Ӻ] ں 1 Կ
[õ] ޸ȭ 100 ǷǺ
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ǰŹ(http://www.fooddesk.com) | ۱ǹ  

     
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ȣ : ְ ǰŹ | Ư 4 46 2 | Ⱓ๰Ϲȣ 06567
ࡤ | ûҳ⺸ȣå | Tel (02)704-7114 | Fax (02)706-6269 | : 1992 5 27
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