파스타의 유래마르코 폴로가 중국에서 이탈리아로 소개했다는 말이 있으나 사실이 아니며 이탈이아에서는 물과 밀가루, 달걀을 넣어 만든 국수를 파스타라고 하는데 스파게티는 파스타의 일종으로 볼 수 있다. 스파게티가 유행하게 된 동기는 1275년 중국 원나라

카망베르 치즈와 로크퍼르 치즈의 유래파리의 서쪽 노르망디 작은 마을 카망베르(Camembert)는 연한 치즈의 특산지로 유명하다. 18세기 말 노르망디의 농사군의 부인 마리 앙레르가 나폴레옹 1세가 이 마을을 지날 때 식사용으로 치즈를 상납하였다. 나

치즈 퐁두의 유래걸죽하게 녹인 치즈를 빵에 적셔 게임하며 먹는 스의스의 전통 음식이다. 요즈음 텔레비전에서 모 여자 탈렌트가 “부드러운 빵 조각에 녹인 치즈를 찍어 먹으면 맛있는 퐁듀 요리“ 라고 말하는 광고를 볼 수 있다.퐁듀 요리는 주재료가 치즈인

스레인 빠 엘라의 유래원래 이 요리는 바렌시아 근처에 있는 호수에서 잡힌 뱀장어와 강낭콩, 토끼고기, 달팽이등을 올리브 기름에 볶아 밥을 짓는 것이 원형이다.스페인 바렌시아 지방에서는 매년 9월 두 번째 일요일에 색다른 대회가 있다.남자들이 앞 치마를

서로인과 혀요리의 유래양식에서 주요리는 소고기 요리인데 소고기가 만들어 진데 유래를 보면 고기 모양 , 고기를 좋아 했던 사람 또는 왕의 이름을 붙인 경우가 있다. 그 중에서도 서로인(Sir Loin)요리가 생기게 된 유래는 유명하다.영국 국왕 촬스

소시지의 유래(11)16세기의 종교의 대립으로 프랑스를 두 개로 나누는 위크노 전쟁 당시 상파뉴 지방에 국왕군과 트루아군(군주부대)이 싸우고 있었는데 국왕군에 트루아군이 곧 함략될 지경에 이르렀다.이 지방에는 불을 가 하면은 강열한 냄새가 나는 앙도엣

최수근의 서양요리와 소스레스토랑의 유래프랑스 파리에 가면 세느강 옆에 투르다흐장이란 레스토랑이 있는데 이 식당이 레스토랑(Restaurant)의 원조라고 한다.식당 안을 들여다보면 오래된 식기m 메뉴 등이 전시되어 있어 식당박물관으로 착각할 정도이다.

조리기능장 최진흔 (주)Art Cook 대표이사 Art Cook “One-stop Cooking”은 새로운 식문화를 이끌어가는 키워드조리(調理)란 그 언젠가 부터 자연산물에 문화(文化)를 부가시키는 인간(人間)의 행위(行爲)이므로 “사람이란 조리(調理

샌드위치의 유래샌드위

샌드위치의 유래샌드위

비스킷의 유래(Ⅰ)비스킷의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있으나 라틴어의 비스콕투스(Biscoctus)나 불어의 브스쿠아(Bescoit) 또는 비 퀴이르(Bi-crire)에서 유래되었다는 것이 가장 설득력이 있다. 이 말들은 다같이 '두 번 굽는다'

빵의 유래밀가루 반죽(Dough)이란 말은 오랫동안 돈을 의미하는 뜻으로 쓰여 오다가 빵((Bread)d 그 자리를 물려받게 되었다.빵와 돈 사이에는 장구한 세월이 인연을 맺고 있다. 고대 이집트에서는 일꾼들이 하루의 일을 끝마치면 그 대가로 화폐가

마지팬의 유래제과에 있어 중요한 부재료로 손곱히는 마지팬은 고대에서 그 기원을 찾아 볼 수 있다. 고대학자 인 스트라본(BC64-AD21, 그리스 지리 및 역사학자)의 기록에 의하면 고대 메디아 왕국에서는 현대 마지팬이 원형이 되는 빵과자를 주식으로

베이글 빵의 유래베이글의 역사는 300년이 넘으며 오스트라아의 비엔나(Vienna)에서 시작되었다. 오스트리아가 터키와의 전쟁중에 폴란드에 구원병을 요청하여 폴란드의 왕인 소비에스키((Jan Sobiieski)가 기마병을 지원해 주어 승전하는 것을 기

가스팟쵸 수프의 유래가스퍗쵸는 스페인을 대표하는 채소스프인데 요즘은 다양한 생초를 가지고 만든다. 재료를 섞은 후 믹서에 갈아서 고객에게 제공하는데 주로 토마도, 오이, 피망을 사용하기도 하지만 요즘은 과일을 갈아서 제공하기도 한다.그리고

생선 수프하면 외국인은 베이스 수프를 말하고, 우리는 생선 매운탕을 최고라고 말 할 것이다. 필자가 뷔야 베이스 수프를 먹으러 마르세이유(Marseillie)항구 도시를 가 보았는데 그 곳에 초등학교 때 읽은 몬테크리스토 백작이라는 소설에 등장했던 감

수프는 맑은 수프와 진한(된) 수프로 구분하는데 맑은 수프의 대명사인 콘소메 수프 (콩소메 수프)의 유래를 살펴보면 프랑스 어느 귀족 중에서 주방장이 요리사에게 걸죽한 수프를 만들도록 했다.수프가 완성될 때 쯤 맛을 본 주방장이 맛이 없다고 큰 소리로

홀란데이즈 소스의 유래버터의 기원은 초기 노르만 민족이 소와 양, 염소, 낙타 등의 우유에서 만든 것을 시초로 아리안(Aryan)들은 이것을 신성한 음식으로 생각한 인도인에게 소개 했다. 그 후 그리스로부터 우유럽 전역으로 퍼졌다는 설이 있다.서양요리

아메리칸 소스의 유래갑각류는 껍질은 딱딱한데 속에 있는 살은 부드럽다. 특히 바닷가재는 회로 먹거나 서양요리에서 고급으로 이용되는 재료이다. 프랑스의 유명한 맥심 레스토랑에 가면 살아있는 바닷가재를 손님이 보는 앞에서 냄비에 담고 뚜껑을 닫아 익히는

베샤벨 소스의 유래월래 소스는 냉장기술이 없을시 당시 음식이 약간 변질 되었을 때 맛을 감추기 위하여 요리사들이 만들어 내는 것이라 한다.하지만 고기의 질과 냉장기술이 발달된 오늘날에도 요리의 풍미를 더해 주고 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기