|
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ÆÄ½ºÅ¸ÀÇ À¯·¡¿Í ÇÇÀÚÀÇ À¯·¡ |
ÆÄ½ºÅ¸ÀÇ À¯·¡¸¶¸£ÄÚ Æú·Î°¡ Áß±¹¿¡¼ ÀÌÅ»¸®¾Æ·Î ¼Ò°³Çß´Ù´Â ¸»ÀÌ ÀÖÀ¸³ª »ç½ÇÀÌ ¾Æ´Ï¸ç ÀÌÅ»À̾ƿ¡¼´Â ¹°°ú ¹Ð°¡·ç, ´Þ°¿À» ³Ö¾î ¸¸µç ±¹¼ö¸¦ ÆÄ½ºÅ¸¶ó°í Çϴµ¥ ½ºÆÄ°ÔƼ´Â ÆÄ½ºÅ¸ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ½ºÆÄ°ÔƼ°¡ À¯ÇàÇÏ°Ô µÈ µ¿±â´Â 1275³â Áß±¹ ¿ø³ª¶ó |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] Ä«¸Áº£¸£ Ä¡Áî¿Í ·ÎÅ©ÆÛ¸£ Ä¡ÁîÀÇ À¯·¡ |
Ä«¸Áº£¸£ Ä¡Áî¿Í ·ÎÅ©ÆÛ¸£ Ä¡ÁîÀÇ À¯·¡ÆÄ¸®ÀÇ ¼ÂÊ ³ë¸£¸Áµð ÀÛÀº ¸¶À» Ä«¸Áº£¸£(Camembert)´Â ¿¬ÇÑ Ä¡ÁîÀÇ Æ¯»êÁö·Î À¯¸íÇÏ´Ù. 18¼¼±â ¸» ³ë¸£¸ÁµðÀÇ ³ó»ç±ºÀÇ ºÎÀÎ ¸¶¸® ¾Ó·¹¸£°¡ ³ªÆú·¹¿Ë 1¼¼°¡ ÀÌ ¸¶À»À» Áö³¯ ¶§ ½Ä»ç¿ëÀ¸·Î Ä¡Á »ó³³ÇÏ¿´´Ù. ³ª |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] Ä¡Áî ÆþµÎÀÇ À¯·¡ |
Ä¡Áî ÆþµÎÀÇ À¯·¡°ÉÁ×ÇÏ°Ô ³ìÀÎ Ä¡Á »§¿¡ Àû¼Å °ÔÀÓÇÏ¸ç ¸Ô´Â ½ºÀǽºÀÇ ÀüÅë À½½ÄÀÌ´Ù. ¿äÁîÀ½ ÅÚ·¹ºñÀü¿¡¼ ¸ð ¿©ÀÚ Å»·»Æ®°¡ ¡°ºÎµå·¯¿î »§ Á¶°¢¿¡ ³ìÀÎ Ä¡Á Âï¾î ¸ÔÀ¸¸é ¸ÀÀÖ´Â Æþµà ¿ä¸®¡° ¶ó°í ¸»ÇÏ´Â ±¤°í¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.Æþµà ¿ä¸®´Â ÁÖÀç·á°¡ Ä¡ÁîÀÎ |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ½º·¹ÀÎ ºü ¿¤¶óÀÇ À¯·¡.ġŲ ¸¶·À°íÀÇ À¯·¡ |
½º·¹ÀÎ ºü ¿¤¶óÀÇ À¯·¡¿ø·¡ ÀÌ ¿ä¸®´Â ¹Ù·»½Ã¾Æ ±Ùó¿¡ Àִ ȣ¼ö¿¡¼ ÀâÈù ¹ìÀå¾î¿Í °³¶Äá, Åä³¢°í±â, ´ÞÆØÀ̵îÀ» ¿Ã¸®ºê ±â¸§¿¡ ºº¾Æ ¹äÀ» Áþ´Â °ÍÀÌ ¿øÇüÀÌ´Ù.½ºÆäÀÎ ¹Ù·»½Ã¾Æ Áö¹æ¿¡¼´Â ¸Å³â 9¿ù µÎ ¹øÂ° ÀÏ¿äÀÏ¿¡ »ö´Ù¸¥ ´ëȸ°¡ ÀÖ´Ù.³²ÀÚµéÀÌ ¾Õ Ä¡¸¶¸¦ |
|
|
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ¼·ÎÀΰú Çô¿ä¸®ÀÇ À¯·¡ |
¼·ÎÀΰú Çô¿ä¸®ÀÇ À¯·¡¾ç½Ä¿¡¼ Áֿ丮´Â ¼Ò°í±â ¿ä¸®Àε¥ ¼Ò°í±â°¡ ¸¸µé¾î Áøµ¥ À¯·¡¸¦ º¸¸é °í±â ¸ð¾ç , °í±â¸¦ ÁÁ¾Æ Çß´ø »ç¶÷ ¶Ç´Â ¿ÕÀÇ À̸§À» ºÙÀÎ °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ±× Áß¿¡¼µµ ¼·ÎÀÎ(Sir Loin)¿ä¸®°¡ »ý±â°Ô µÈ À¯·¡´Â À¯¸íÇÏ´Ù.¿µ±¹ ±¹¿Õ ÃÔ½º |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ¼Ò½ÃÁöÀÇ À¯·¡(11) |
¼Ò½ÃÁöÀÇ À¯·¡(11)16¼¼±âÀÇ Á¾±³ÀÇ ´ë¸³À¸·Î ÇÁ¶û½º¸¦ µÎ °³·Î ³ª´©´Â À§Å©³ë ÀüÀï ´ç½Ã »óÆÄ´º Áö¹æ¿¡ ±¹¿Õ±º°ú Æ®·ç¾Æ±º(±ºÁֺδë)ÀÌ ½Î¿ì°í ÀÖ¾ú´Âµ¥ ±¹¿Õ±º¿¡ Æ®·ç¾Æ±ºÀÌ °ð ÇÔ·«µÉ Áö°æ¿¡ À̸£·¶´Ù.ÀÌ Áö¹æ¿¡´Â ºÒÀ» °¡ ÇϸéÀº °¿ÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª´Â ¾Óµµ¿§ |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ·¹½ºÅä¶ûÀÇ À¯·¡. ¼Ò½ÃÁöÀÇ À¯·¡ |
ÃÖ¼ö±ÙÀÇ ¼¾ç¿ä¸®¿Í ¼Ò½º·¹½ºÅä¶ûÀÇ À¯·¡ÇÁ¶û½º ÆÄ¸®¿¡ °¡¸é ¼¼´À° ¿·¿¡ Åõ¸£´ÙÈåÀåÀ̶õ ·¹½ºÅä¶ûÀÌ Àִµ¥ ÀÌ ½Ä´çÀÌ ·¹½ºÅä¶û(Restaurant)ÀÇ ¿øÁ¶¶ó°í ÇÑ´Ù.½Ä´ç ¾ÈÀ» µé¿©´Ùº¸¸é ¿À·¡µÈ ½Ä±âm ¸Þ´º µîÀÌ Àü½ÃµÇ¾î ÀÖ¾î ½Ä´ç¹Ú¹°°üÀ¸·Î Âø°¢ÇÒ Á¤µµÀÌ´Ù. |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ¡°One-stop Cooking¡±Àº »õ·Î¿î ½Ä¹®È¸¦ À̲ø¾î°¡´Â Ű¿öµå |
Á¶¸®±â´ÉÀå ÃÖÁøÈç (ÁÖ)Art Cook ´ëÇ¥ÀÌ»ç Art Cook ¡°One-stop Cooking¡±Àº »õ·Î¿î ½Ä¹®È¸¦ À̲ø¾î°¡´Â Ű¿öµåÁ¶¸®(ðà×â)¶õ ±× ¾ðÁ¨°¡ ºÎÅÍ ÀÚ¿¬»ê¹°¿¡ ¹®È(Ùþûù)¸¦ ºÎ°¡½ÃŰ´Â Àΰ£(ìÑÊà)ÀÇ ÇàÀ§(ú¼êÓ)À̹ǷΠ¡°»ç¶÷À̶õ Á¶¸®(ðà×â |
|
|
|
|
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ÃÖ¼ö±Ù ±³¼öÀÇ ¿ä¸®¿Í ¼Ò½º |
ºñ½ºÅ¶ÀÇ À¯·¡(¥°)ºñ½ºÅ¶ÀÇ ¾î¿ø¿¡ ´ëÇØ¼´Â ¿©·¯ °¡Áö ¼³ÀÌ ÀÖÀ¸³ª ¶óƾ¾îÀÇ ºñ½ºÄÛÅõ½º(Biscoctus)³ª ºÒ¾îÀÇ ºê½ºÄí¾Æ(Bescoit) ¶Ç´Â ºñ ÄûÀ̸£(Bi-crire)¿¡¼ À¯·¡µÇ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ °¡Àå ¼³µæ·ÂÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ ¸»µéÀº ´Ù°°ÀÌ 'µÎ ¹ø ±Á´Â´Ù' |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] »§ÀÇ À¯·¡ |
»§ÀÇ À¯·¡¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ×(Dough)À̶õ ¸»Àº ¿À·§µ¿¾È µ·À» ÀǹÌÇÏ´Â ¶æÀ¸·Î ¾²¿© ¿À´Ù°¡ »§((Bread)d ±× ÀÚ¸®¸¦ ¹°·Á¹Þ°Ô µÇ¾ú´Ù.»§¿Í µ· »çÀÌ¿¡´Â À屸ÇÑ ¼¼¿ùÀÌ Àο¬À» ¸Î°í ÀÖ´Ù. °í´ë ÀÌÁýÆ®¿¡¼´Â Àϲ۵éÀÌ ÇÏ·çÀÇ ÀÏÀ» ³¡¸¶Ä¡¸é ±× ´ë°¡·Î ÈÆó°¡ |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ÃÖ¼ö±Ù ±³¼öÀÇ ¿ä¸®¿Í ¼Ò½º |
¸¶ÁöÆÒÀÇ À¯·¡Á¦°ú¿¡ ÀÖ¾î Áß¿äÇÑ ºÎÀç·á·Î ¼Õ°öÈ÷´Â ¸¶ÁöÆÒÀº °í´ë¿¡¼ ±× ±â¿øÀ» ã¾Æ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. °í´ëÇÐÀÚ ÀÎ ½ºÆ®¶óº»(BC64-AD21, ±×¸®½º Áö¸® ¹× ¿ª»çÇÐÀÚ)ÀÇ ±â·Ï¿¡ ÀÇÇÏ¸é °í´ë ¸Þµð¾Æ ¿Õ±¹¿¡¼´Â Çö´ë ¸¶ÁöÆÒÀÌ ¿øÇüÀÌ µÇ´Â »§°úÀÚ¸¦ ÁÖ½ÄÀ¸·Î |
|
|
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] º£ÀÌ±Û »§ÀÇ À¯·¡/ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÀÇ À¯·¡ |
º£ÀÌ±Û »§ÀÇ À¯·¡º£À̱ÛÀÇ ¿ª»ç´Â 300³âÀÌ ³ÑÀ¸¸ç ¿À½ºÆ®¶ó¾ÆÀÇ ºñ¿£³ª(Vienna)¿¡¼ ½ÃÀ۵Ǿú´Ù. ¿À½ºÆ®¸®¾Æ°¡ ÅÍŰ¿ÍÀÇ ÀüÀïÁß¿¡ Æú¶õµå¿¡ ±¸¿øº´À» ¿äûÇÏ¿© Æú¶õµåÀÇ ¿ÕÀÎ ¼Òºñ¿¡½ºÅ°((Jan Sobiieski)°¡ ±â¸¶º´À» Áö¿øÇØ ÁÖ¾î ½ÂÀüÇÏ´Â °ÍÀ» ±â |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] °¡½ºÆÌÃÝ ¼öÇÁÀÇ À¯·¡/¾çÆÄ ¼öÇÁÀÇ À¯·¡ |
°¡½ºÆÌÃÝ ¼öÇÁÀÇ À¯·¡°¡½º퍗ÃÝ´Â ½ºÆäÀÎÀ» ´ëÇ¥Çϴ ä¼Ò½ºÇÁÀε¥ ¿äÁòÀº ´Ù¾çÇÑ »ýÃʸ¦ °¡Áö°í ¸¸µç´Ù. Àç·á¸¦ ¼¯Àº ÈÄ ¹Í¼¿¡ °¥¾Æ¼ °í°´¿¡°Ô Á¦°øÇϴµ¥ ÁÖ·Î Å丶µµ, ¿ÀÀÌ, ÇǸÁÀ» »ç¿ëÇϱ⵵ ÇÏÁö¸¸ ¿äÁòÀº °úÀÏÀ» °¥¾Æ¼ Á¦°øÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.±×¸®°í |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ºß¾ß º£À̽º ¼öÇÁÀÇ À¯·¡ |
»ý¼± ¼öÇÁÇÏ¸é ¿Ü±¹ÀÎÀº º£À̽º ¼öÇÁ¸¦ ¸»Çϰí, ¿ì¸®´Â »ý¼± ¸Å¿îÅÁÀ» ÃÖ°í¶ó°í ¸» ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ÇÊÀÚ°¡ ºß¾ß º£À̽º ¼öÇÁ¸¦ ¸ÔÀ¸·¯ ¸¶¸£¼¼ÀÌÀ¯(Marseillie)Ç×±¸ µµ½Ã¸¦ °¡ º¸¾Ò´Âµ¥ ±× °÷¿¡ ÃʵîÇб³ ¶§ ÀÐÀº ¸óÅ×Å©¸®½ºÅä ¹éÀÛÀ̶ó´Â ¼Ò¼³¿¡ µîÀåÇß´ø °¨ |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ÄܼҸÞ(Consomme) ¼öÇÁÀÇ À¯·¡ |
¼öÇÁ´Â ¸¼Àº ¼öÇÁ¿Í ÁøÇÑ(µÈ) ¼öÇÁ·Î ±¸ºÐÇϴµ¥ ¸¼Àº ¼öÇÁÀÇ ´ë¸í»çÀÎ ÄÜ¼Ò¸Þ ¼öÇÁ (Äá¼Ò¸Þ ¼öÇÁ)ÀÇ À¯·¡¸¦ »ìÆìº¸¸é ÇÁ¶û½º ¾î´À ±ÍÁ· Áß¿¡¼ ÁÖ¹æÀåÀÌ ¿ä¸®»ç¿¡°Ô °ÉÁ×ÇÑ ¼öÇÁ¸¦ ¸¸µéµµ·Ï Çß´Ù.¼öÇÁ°¡ ¿Ï¼ºµÉ ¶§ Âë ¸ÀÀ» º» ÁÖ¹æÀåÀÌ ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù°í Å« ¼Ò¸®·Î |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] Ÿ¸£Å¸¸£ ¼Ò½ºÀÇ À¯·¡ |
Ȧ¶õµ¥ÀÌÁî ¼Ò½ºÀÇ À¯·¡¹öÅÍÀÇ ±â¿øÀº Ãʱ⠳븣¸¸ ¹ÎÁ·ÀÌ ¼Ò¿Í ¾ç, ¿°¼Ò, ³«Å¸ µîÀÇ ¿ìÀ¯¿¡¼ ¸¸µç °ÍÀ» ½ÃÃÊ·Î ¾Æ¸®¾È(Aryan)µéÀº À̰ÍÀ» ½Å¼ºÇÑ À½½ÄÀ¸·Î »ý°¢ÇÑ ÀεµÀο¡°Ô ¼Ò°³ Çß´Ù. ±× ÈÄ ±×¸®½º·ÎºÎÅÍ ¿ìÀ¯·´ Àü¿ªÀ¸·Î ÆÛÁ³´Ù´Â ¼³ÀÌ ÀÖ´Ù.¼¾ç¿ä¸® |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ÃÖ¼ö±Ù ±³¼öÀÇ FOODS & SAUCE |
¾Æ¸Þ¸®Ä ¼Ò½ºÀÇ À¯·¡°©°¢·ù´Â ²®ÁúÀº µüµüÇѵ¥ ¼Ó¿¡ ÀÖ´Â »ìÀº ºÎµå·´´Ù. ƯÈ÷ ¹Ù´å°¡Àç´Â ȸ·Î ¸Ô°Å³ª ¼¾ç¿ä¸®¿¡¼ °í±ÞÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÇ´Â Àç·áÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ À¯¸íÇÑ ¸Æ½É ·¹½ºÅä¶û¿¡ °¡¸é »ì¾ÆÀÖ´Â ¹Ù´å°¡À縦 ¼Õ´ÔÀÌ º¸´Â ¾Õ¿¡¼ ³¿ºñ¿¡ ´ã°í ¶Ñ²±À» ´Ý¾Æ ÀÍÈ÷´Â |
|
|
 |
¡¤[½ºÅ¸¼ÎÇÁ(starchef)] ¼Ò½ºÀÇ À¯·¡ |
º£»þº§ ¼Ò½ºÀÇ À¯·¡¿ù·¡ ¼Ò½º´Â ³ÃÀå±â¼úÀÌ ¾øÀ»½Ã ´ç½Ã À½½ÄÀÌ ¾à°£ º¯Áú µÇ¾úÀ» ¶§ ¸ÀÀ» °¨Ãß±â À§ÇÏ¿© ¿ä¸®»çµéÀÌ ¸¸µé¾î ³»´Â °ÍÀ̶ó ÇÑ´Ù.ÇÏÁö¸¸ °í±âÀÇ Áú°ú ³ÃÀå±â¼úÀÌ ¹ß´ÞµÈ ¿À´Ã³¯¿¡µµ ¿ä¸®ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ´õÇØ ÁÖ°í ¿ä¸®ÀÇ ¸À°ú ¿ÜÇü, ±×¸®°í ¼öºÐÀ» µ¸¿ì±â |
|